Corso di Dessert al Piatto con il Pastry Chef Domenico di Clemente

Riprendono gli appuntamenti con i corsi di formazione del #TeamCostaDelCilento! Il 30 e 31 Ottobre, due giornate dedicate ai “Dessert al piatto” con il Pastry Chef Domenico di Clemente del ristorante Palagio dell’Hotel Four Seasons di Firenze. Il corso si terrà presso il Savoy Beach Hotel di Paestum (SA), per informazioni e prenotazioni ☎️ 338 98 65417

corso DESSERT AL PIATTO

Domenico Di Clemente comincia la sua carriera fin dalla tenera età, quando d’estate lavorava nella pasticceria della sua natia Bisceglie.

Colleziona quindici anni di esperienze all’estero, esperienze importanti che lo porteranno in Inghilterra prima, nel ristorante di Alan Ducasse, e in giro per il mondo poi. Dopo essere stato Executive Pastry Chef presso la cioccolateria di fama mondiale Thomas Haas, Domenico inizia a guidare la squadra di pasticceri del  Ristorante Palagio (una stella Michelin) del Four Seasons Resort.

Da quella data una serie di riconoscimenti da togliersi la toque! Nel 2013 è Pasticcere dell’anno per l’Espresso, nel 2016 riceve il premio “Prix au Chef Patissier” dell’Académie Internationale de la Gastronomie, nel 2017 diviene Pastry Chef dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani.

Attualmente Pastry Chef presso il prestigioso Four Season Hotel Firenze

“La pasticceria è tradizione che sposa l’innovazione” ripete ai suoi studenti, spronandoli sempre più ad essere curiosi ed a non fermarsi mai alle preparazioni conosciute, ma a rinnovarle e stravolgerle.

campionati nazionali di finger food 2018

Medaglia d’Oro, 1^ posto della giornata e Primo Posto Assoluto ai Campionati Nazionali di Finger Food a Padova

Nuovo traguardo per il Team Costa del Cilento: Medaglia d’Oro, 1^ posto della giornata e Primo Posto Assoluto ai Campionati Nazionali di Finger Food 2018 a Padova!

Il Campionato di Finger Food si è svolto nell’ambito di TecnoBar&Food a Padova. La competizione, aperta a cuochi e professionisti operanti in Italia e all’estero, è stata organizzata in collaborazione con la Fic – Federazione italiana cuochi. Nel team, capitanato dallo Chef Matteo Sangiovanni, hanno gareggiato gli Chef Alessandro Feo e Claudio Napoletano per i finger food salati, Leo Bottiglieri per i finger food dolci.

 

campionati nazionali di finger food 2018

campionati nazionali di finger food 2018

ricetta ceci

Chef Mari Anna Aiuto – Vellutata di Ceci e Sconcigli

Ingredienti per 4 persone

  • Ceci 500g
  • Sconcigli puliti 150g
  • Aglio
  • Vino bianco
  • Olio evo
  • Salvia
  • Rosmarino
  • Brodo vegetale
  • Pomodoro corbarino

Preparazione

Il Murice, comunemente chiamato “sconciglio”, è un mollusco molto saporito e calloso. Bisogna farlo spurgare per un paio d’ore in abbondante acqua e sale, dopodiché sciacquare e mettere gli sconcigli in acqua bollente per una trentina di minuti ed infine estrarre il mollusco dalla conchiglia con uno stuzzicadenti ed eliminare il dischetto duro che si trova all’estremità. In una padello far rosolare l’aglio con dei pomodorini, aggiungere gli sconcigli e far insaporire per un paio di minuti, sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare. Nel frattempo far soffriggere aglio, rosmarino e salvia in una casseruola a fuoco lento, poi eliminare gli odori e versare i ceci. Aggiungere il brodo vegetale e non appena arriva al bollore continuare a far cuocere per 5-10 minuti, frullare il tutto con il minipimer, regolare di sale e pepe e passare al setaccio per rendere la consistenza più omogenea.

Maria Anna Aiuto_piatto Vellutata Ceci e Sconcigli

 

Cantina Belvedere – Castellabate (SA)

L’incontaminata bellezza del borgo di Castellabate e l’incantevole panorama che spazia dalla costiera amalfitana fino Capri ed Ischia, incorniciano meravigliosamente “Cantina Belvedere”, un ristorante dove si può apprezzare una cucina in cui i prodotti ittici locali si sposano con degli ingredienti d’eccezione per dare alla luce sapori nuovi ma con un’eco della tradizione cilentana.

Cantina Belvedere
Via Giuseppina De Vivo,
Castellabate (SA)
tel.0974967030
www.cantinabelvedere.it
info@cantinabelvedere.it

Tortelli farciti alla Nerano con crudo di gamberi e zeste limone candite

Chef Nunzio Annunziata – Tortelli farciti alla Nerano con crudo di gamberi e zeste limone candite

Ingredienti

  • Pasta all’uovo 400g
  • Caciotta di Agerola 200g
  • Parmigiano Reggiano 50g
  • Zucchine fritte 100g
  • Gamberi rossi 150g
  • 1 albume
  • 2 limoni di Massa Lubrense
  • Basilico
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

Fare un ripieno con caciotta, Parmigiano, zucchine, basilico, albume, sale e pepe. Tirare la pasta a 1,5 e formare dei tortelli di media dimensione. Sgusciare i gamberi e con metà dei carapaci realizzare una bisque, essiccare con l’altra metà in forno a 80 gradi per 4 ore e ridurre in polvere. Candire le zeste di limoni precedentemente lasciate in ammollo per un’ora con 500g di zucchero e 500g di acqua, portare ad ebollizione e spegnere lasciando raffreddare nello sciroppo. Scolare e conservare in frigo. Cuocere i tortelli in abbondante acqua, saltare con un po’ di burro e comporre il piatto aggiungendo un po’ di bisque, i gamberi crudi, qualche zucchina fritta e le zeste di limone su ogni tortello. Terminate con la polvere di gamberi.

tortelli farciti con crudo gamberi limone

Ristorante Marea

Il Ristorante Marea si trova all’interno dell’Hotel Delfino: è un ristorante a picco sul mare con una stupenda vista su Capri. È aperto da aprile ad ottobre ed offre un menu curato nei dettagli e legato alla tradizione locale.

Informazioni e contatti

via Nastro d’Oro 2
Massalubrense (Na)
Tel. 081.878.9261
www.hoteldelfino.com
info@hoteldelfino.com

Chef Luciano Aliberti – Fettucce con ostriche gamberi rossi e bottarga

Ingredienti per 4 persone

  • Fettucce di Gragnano 300g
  • 8 Ostriche
  • Bottarga 60g
  • 8 Gamberoni rossi
  • Olio EVO
  • Sale
  • 1 spicchio d’aglio
  • Pomodorini 200g

Preparazione

Iniziare la preparazione sgusciando i gamberoni e preparando 4 piccole tartare. Preparare un soffritto con l’olio, lo spicchio d’aglio e le teste dei gamberoni, dopo qualche minuto
aggiungere un mestolo d’acqua e il sale e lasciar cuocere per 5 minuti e filtrare il tutto. Cuocere la pasta in acqua salata e spadellarla nel sugo, aggiungendo i pomodorini concassè, e a fine cottura aggiungere la bottarga e le ostriche. Impiattare le fettucce a nido e adagiarvi affianco la tartare di gamberoni e qualche lamella di bottarga e servire.

Fettucce con ostriche gamberi rossi e bottarga

Ristorante A’ paranza da Gaetano

Ristorante situato nella parte orientale della città, con circa 80 coperti. Offre piatti di pesce fresco prevalentemente del territorio. La nostra cucina è semplice ma al contempo ricercata nella qualità delle materie prime e punta alla freschezza e alla genuinità dei piatti nel rispetto della tradizione.

Informazioni e contatti

via Migliaro, 120 Salerno
Tel. 3314306589