Chef Andrea Aliberti – Mozzarella ripiena di tonno affumicato al limone su acqua di pomodoro agli agrumi

Ingredienti per 4 persone

  • 4 mozzarelle da 50g
  • 1 fetta di tonno da 200g
  • Pomodori ramati 500g
  • Buccia di limone q.b
  • Buccia di arancia q.b
  • Sale q.b
  • Olio evo
  • 3 uova
  • Pan grattato grezzo

Preparazione

Iniziare con lo scavare la mozzarella eliminando dal centro la mozzarella in eccesso. Affumicare la fetta di tonno con l’apposito strumento usando come combustione le foglie di limone. Una volta lasciato affumicare per circa 40 minuti andremo a formare una tartare insaporendola solo con un cucchiaio di olio evo. Disporre la tartare al centro della mozzarella precedentemente scavata e richiuderla. Paniamo la nostra mozzarella passandola prima nella farina, poi nell’uovo e nel pan grattato grezzo. Il passaggio nell’uovo e nel pane va ripetuto due volte. Per l’acqua di pomodoro prendere i pomodoro ramati e tagliarli in quattro spicchi, disporli in una teglia da forno ed aromatizzare con bucce di arancia e limoni, condire con olio e sale ed infornare a 180 gradi per 10 minuti. Una volta che i nostri pomodori saranno ben dorati passarli allo chinoise per ricavare solo l’acqua. Friggere la nostra mozzarella e disporla sull’acqua di pomodori a temperatura ambiente, il contrasto della mozzarella calda con l’acqua di pomodori a temperatura ambiente farà esplodere il nostro palato esaltando tutti i sapori.

ricetta mozzarella e tonno

ricetta mozzarella e tonno

 

Team Costa del Cilento: Corsi di Cucina e Pasticceria 2018!

Riprendono le attività del Team Costa del Cilento con i nuovi corsi di formazione indirizzati a professionisti ed appassionati della cucina! Il calendario prevede corsi di pasticceria e cucina con grandissimi Chef del panorama italiano ed internazionale. Per il momento sono state rese note solo le date fino a marzo, ma l’attività del Team continuerà anche nel periodo primaverile.

Si inizia Mercoledì 31 Gennaio con il “Menu degustazione 8 portate del Rossellinis“, corso tenuto dallo Chef Michele Deleo che, con le due Stelle Michelin conquistate presso il Ristorante Il Buco e presso l’Accanto di Seiano, è oggi l’Executive Chef di Palazzo Avino e del pluripremiato ristorante Rossellinis. Dalla cucina si vola alla pasticceria, con il corso “Piccole Dolcezze di Cioccolato” tenuto dal pluriremiato Pastry Chef Francesco Boccia il 5 & 6 Febbraio: campione del mondo alla Coupe du Monde de la Pâtisserie 2015 a Lione, attualmente è impegnato come consulente di pasticceria nazionale ed internazionale. Il 19 Febbraio è la volta dello Chef Paolo Barrale con il corso “Menu degustazione 8 portate del Marennà“,  chef stellato del Marennà, il suggestivo ristorante fiore all’occhiello della Cantina dei Feudi di San Gregorio, seguito il 26 Febbraio dallo Chef Stellato spagnolo Andoni Arrieta che presenta un corso dedicato al baccalà – “Tutto Baccalà” – di cui è esperto. Ultima data segnalata prima dei corsi primaverili, quella del 20 marzo: “Tecniche e piatti innovativi per la banchettistica di livello“, tenuto dallo Chef Gianluca Tomasi, autore di diversi volumi gastronomici tra cui “Ogni cosa a suo tempo” e “Chef in punta di dita”, volume di riferimento nell’ambito del finger food.

Tutti i corsi sono stati organizzati presso la sede di Pama Arredamenti (Sant’Antuono Z.I. Polla) ad eccezione di quello tenuto dallo Chef Andoni Arrieta, che verrà invece ospitato presso la Cantina San Salvatore 1988 a Giungano.

Capitanato dallo Chef Matteo Sangiovanni, il Team Costa del Cilento nasce con l’obiettivo di valorizzare le eccellenze culinarie del Cilento nell’ambito di competizioni nazionali ed internazionali grazie ai migliori Chef del territorio; dalla sua fondazione, ha già ottenuto importanti riconoscimenti, ultimo dei quali in ordine di tempo la Medaglia d’Oro alle Olimpiadi di Cucina di Erfurt 2016 nella categoria Team Regionali. A breve, il Team pubblicherà anche un libro di ricette con le ricette degli Chef associati.

Per ulteriori informazioni e per prenotare i corsi, è possibile contattare il numero 331 1972221 oppure scrivere all’indirizzo teamcostadelcilento@gmail.com.

Team costa del cilento corsi 2018

 

Cotture sottovuoto a basse temperature e microonde

“Cotture in sottovuoto, a basse temperature e a microonde”, con lo Chef Vito Semeraro

Nuovo corso organizzato dal Team Costa del Cilento “Cotture in sottovuoto, a basse temperature e a microonde per ricette di tendenza nel mondo della ristorazione”, con lo Chef Vito Semeraro! Il corso si terrà Mercoledì 22 Novembre, dalle ore 09:00 presso l’Azienda Pama Arredamenti in località Sant’Antuono Z.I. Polla.

 
Per informazioni e prenotazioni -> 331 197 2221
corso cucina salerno