chef nicolino bosco ricetta

Chef Nicolino Bosco – Polipo in salsa di robiola di bufala e crumble di ceci

Ingredienti per 4 persone

  • Polipo da 1200 – 1500 n. 2
  • Cipolla 50 gr
  • Sedano 50 gr
  • Alloro foglia nr. 1
  • Farina di mais 500 gr
  • Olio di semi di arachidi lt 1

Procedimento
Riempite d’acqua una pentola alta e capiente, aggiungere sedano, alloro, cipolla e portare ad ebollizione. Aggiungere quindi il polipo e farlo bollire per 45 minuti. Scolarlo, farlo raffreddare e rimuovere la pelle aiutandoti con il getto d’acqua. Passare il polipo nella farina di mais. Friggerlo nell’olio a 180°.

Salsa di pomodorino giallo

  • Pomodorino giallo 500 gr
  • Olio evo 50 gr
  • Basilico
  • Sale q.B.
  • Pepe q.B.
  • Aglio intero

Procedimento

Lavate i pomodorini, fateli a pezzi. Far rosolare l’aglio con l’olio, versare i pomodorini, il basilico e far cuocere per qualche minuto; salare e pepare, frullare e filtrare.

Salsa di pomodorino rosso
Vedi ricetta della salsa di pomodorino giallo.

Salsa di robiola di bufala

  • Robiola di bufala 150 gr
  • Panna 100 gr
  • Sale q.B.
  • Pepe q.B.

Procedimento
Togliere la crosta dalla robiola e farla a pezzi. Portare la panna ad ebollizione e versarla nel frullatore con la robiola; far frullare qualche minuto e filtrare al chinois. Salare e pepare.

Crumble di ceci

  • Burro pomata 80 gr
  • Farina di ceci 100 gr
  • Parmigiano reggiano vacche rosse grattuggiato 45 gr

Procedimento
Lavorate con le punte delle dita il burro insieme la farina di ceci e al parmigiano fino ad ottenere un composto bricioloso. Fate cuocere le briciole su una placca per 20 minuti in forno a 170°.

Impiattare come da foto.

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Informazioni e contatti

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